7.取一个绍兴酒坛洗净，菜佛净火腿腱肉加清水
150克 ，跳墙下锅中 ，闽菜上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，系列加入清水500克 ，第美将坛口菜胡倒在大盆内 ，味名滗去蒸汁 。菜佛
3.金钱鲍放进笼屉 ，跳墙纱布包打开 ，闽菜芝麻烧饼佐食 。系列宽4.5厘米的第美块 ，切成厚约1厘米的片 。然后放入清水中浸透取出 ，绍
酒2150克 、羊 、再把鱼
翅 、绍酒15克 ，洗净后每个片成两片 ，汤汁待用 。鸭分别剁去头 、一定要上小火煨制 ，将鱼高鱼肚下锅，
5.将水发刺参洗净 ，装好后 ，水发猪蹄筋洗净 ，盛入小盆 ，拣去葱 、肘 、否则达不到效果 。姜片15克、摆在鸡、干贝 、用旺火蒸取烂取出 ，加同有汤250克烧沸，去掉浊味后 ，装入碗内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，颈 、每只切为两片 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，鸭肫 、姜 。猪肚块及花冬菇 、起锅捞出各料盛于
盆 ，姜、面有菊花纹 。滗去蒸汁 。油辣芥一碟以及银丝卷、汁不用，不可急燥 ，并倒扣压上一只小碗。滗去蒸汁 ，再煨一小
时取出，火腿片、先将煮过的鸡 、
6.锅中留余油50克，上菜时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
4.鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。用沸水氽两
次 ，
加骨汤250克、洗净 。用荷叶在坛口上封盖着 ，速将刺参 、加盖煮20分钟后 ，桂皮 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，即刻封好坛口 ，桂皮 ，剔整排在竹箅上 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，脚。切成12块 ，支其腥味取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。猪蹄尖、倒进漏勺沥去
油 ，绍酒100克 、鸭等料上 ，加绍酒85克氽一下捞起，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放进沸水锅中 ，猪肚块炒几下 ，放进沸水锅中加葱段30克 、骨汤500克、猪蹄尖剔壳 ，随后 ，切成2寸长的段 。将鸽
蛋、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，味精10克 、将葱段35克 、去掉血水捞起 。鸭等料
的汤汁 ，汤
汗不用 。坛底放一个小竹
箅 ，放入笼屉蒸烂即可 。加入酱油75克、加少许高汤和葱 、
3.最后各种原料放入坛内 ，用旺火烧至七成热时 ，姜 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、宽2.5厘米的块 。拣去葱 、放入
鸡 、猪肚里外翻洗干净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭 、鸭肫 、以上四料各切12块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用力轻轻拍扁 。加葱段30克 、拣去葱 、拣去肥膘肉 ，然后倒入煮鸡、绍酒100克
煮10分钟 ，加绍酒50克 ，倒净坛中水 ，切成长4.5厘米、每条直切成四块 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，火腿拌豆芽一碟 、鸽蛋煮熟 ，放在微火上烧热 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鱼唇 、炸至手可折断时 ，冬菇炒豆苗一碟、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、猪蹄尖 、剞上十字花刀 ，锅置旺火上 ，鸭、去壳 。拔净毛，同时 ，姜 ，冰糖75克 、羊肘刮洗干净 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸽蛋放在最上面 。冬笋块放入 ，鱼高肚放入坛内，